李治恩/摄
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三月暖阳天，春风如约而至
一夜间桃李竞芬芳
古有“杨花飞送鲛鱼”
象山则有桃花送鮫鱼
咸咸的海风吹来了
春天的第一道鲜味——象山港马鲛鱼
象山海域的蓝点马鲛鱼，有着另一个名字——鰆鯃，所以在汉字中，根据会意写作“?”，雅号“鰆鯃”。后因地方谐音也被叫做“川乌”或“串乌”。
马鲛鱼成群结队地洄游到象山港繁殖，形成马鲛鱼大渔汛，给象山港一带的渔民带来了丰收的喜悦。但捕捉马鲛鱼并不易，渔民通常用浮网、沉网两种撒网方式进行捕捉，但马鲛鱼力气极大，牙齿又锋利，即便捕住了，也常常让它逃脱掉。
猜猜这条马鲛鱼的重量？看到渔夫渔嫂们笑弯的眼睛，就知道啦。据说有心急的食客，早早跑去码头“抢鱼”啦！马鲛鱼的身价在一年中跌宕起伏，平常它是象山人饭桌上平价的家常菜。变身为“川乌”后，是一年中最壮硕肥美的时候，身价倍增，成为鱼中极品。出门在外，也能在觥筹交错的酒桌上吃到马鲛鱼，但那都不是记忆中象山“川乌”的味道。饭桌上川乌绵柔的鱼肉在嘴里化开，漫延进口腔的是思念。市场上的马鲛鱼分为“外洋马鲛鱼”和“象山港蓝点马鲛鱼”。但是口味相差极大，蓝点马鲛鱼的肉质更为细腻、鲜美。那么如何辨别真正的象山港马鲛鱼呢？
01「看颜色」象山港蓝点马鲛鱼鱼的背部与海水的颜色相近，发出蓝绿色光泽，其他品种的马鲛鱼的鱼背颜色较黑，没有这种光泽。
02「论颜值」象山渔港马鲛鱼比较傲娇，头尾是往上翘的，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃，色泽鲜红，腮丝清晰。03「论手感」象山港马鲛鱼，用手抚摸，结实富有弹性。04「辨肉质」象山港马鲛鱼肉质呈现自然的粉红色，而外地的马鲛鱼比较白。
马鲛鱼全身都是宝，对吃食颇为讲究的象山人，烧制马鲛鱼的手法也是多种多样。
｜清蒸马鲛鱼｜
马鲛鱼肉质肥美鲜嫩，原汁原味的清蒸，保留了原始海鲜的味道。做法简单，是象山人饭桌上的家常美味。
｜雪菜马鲛鱼｜
在象山，最常见的做法还是属雪菜川乌汤了。简简单单的渔家土做法，吃起来自有更胜于海鲜酒店的鲜味儿。
松脆的雪菜和马鲛鱼相结合，各自拥有了对方的味道。自家腌制的雪菜使马鲛鱼又提升了一个鲜度。
｜香煎马鲛鱼｜
将马鲛鱼煎至两面金黄，外焦里嫩，色香味俱全，是小孩子的最爱。
｜石浦鱼糍面｜
象山石浦鱼糍面，有着深厚悠久的历史，是早年间囍宴的第一道菜肴。阳光斜斜地映照在灶台上，眼前出现一幅水墨丹青，仿佛看见外婆用柴火作笔在写意，袅袅炊烟里鱼滋面香飘向远方。是岁月的沉淀，是儿时记忆里最初的味道。象山籍诗人冯忠孝在《石浦鱼糍面》一诗中这样描述鱼糍面的美味：鱼渗粉丝名本奇，如加麻辣更相宜。诸君若到京城去，夸得满天口沫飞。
｜鱼丸｜
由象山港马鲛鱼肉制作而成的手工鱼丸，Q弹十足，汤鲜味美。
｜鱼骨酱｜
马鲛鱼就算是剩下的鱼骨也不用扔，将所有鱼的精华调和在一起，彼此相融，制成美味的鱼骨酱，色、香、味俱佳，是下饭之佳品。
马鲛鱼全身都是宝
是象山人幸福的日常
一条鱼
吃出象山的风土人情
吃出海洋最原始的味道End
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