潮汕，“中华美食的一个孤岛”，至今任保留了上千年前的食物料理技艺。
《诗经》大雅·行苇有云：醓（tǎn）醢（haǐ）以荐，或燔或炙。“醢”就是肉酱的意思。在今天的潮汕，仍可以吃到墨斗尔鲑，也就是“鱿鱼醢”，这种把鱿鱼卵膏下重盐，层层包裹密封，发酵半年的食物，极尽咸鲜腥之最，让人没齿难忘。下饭够三碗，下酒够半斤，用之蒸蛋、蒸肉饼、炒饭，皆能打造一片浓墨重彩的海洋味道。
“醢”这种保存海鲜的方式，如今已不多见，可远在公里外的日本，却盛行着一种类似的饮食习惯——盐辛。
将生的鱼虾蟹贝，直接用盐腌制，同时加米酒、米麹和唐辛子（辣椒）助其发酵，这就是日本的“盐辛”，基本原理与中国的“醢”如出一辙。
而且在日本，最常见的盐辛，也是鱿鱼。
就如中国咸鱼与日本“一夜干”之间的区别，如今的鱿鱼盐辛，很多只需浅渍一晚，也成为日本居酒屋的常见菜品。在《风味人间3·大海小鲜》第七集《厚味·余韵悠长》中，日本厨师长濑以鱿鱼盐辛搭配茶泡饭，米香茶香四溢的清淡茶泡饭，与咸鲜的盐辛碰撞融化，能温暖一整个良夜。
点击观看日本盐辛鱿鱼茶泡饭的制作视频为什么即使相距公里，也会出现鱿鱼盐辛和鱿鱼醢这种类似的保存食物的方式？
大道理来说很简单：天下食物，殊途同归。就好比意大利人和中国人都吃面条、波兰人和中国人都吃饺子、墨西哥人和中国人都吃玉米粑、德国人和中国人都吃肘子。
至于到了保存食物的方式上，在没有冰箱和真空机的过去，风干、腌制、糖渍、酒糟、烟熏……每个民族都会想到，每种方法都大同小异，殊途同归。
生腌皮皮虾，好吃得不得了相似的处理方式也得有个大前提，就是食材也得是类似的。
我们跟意大利都出产小麦，才可能在历史的不同阶段发明相似的面条；如果我国只产水稻，那我们顶多就能发明出米粉和米线。口感和韧劲会完全不同。
潮汕人们热爱的粿条，跟面条就是两种质地
*风味原产地·潮汕
这种相似性在海鲜世界中体现是最明显：香港渔民和菲律宾吕宋岛的船夫都有可能捕到东星斑，东海黄海穿过对马海峡就到了日本海。我们其实跟世界上很多国家共享同一片海域，也共享类似的海鲜。
举个简单的例子，日式居酒屋的菜单上经常会出现“喉黑鱼”。这种名叫赤鯥的海鲜，因为喜吃鱿鱼墨鱼等有墨袋的食物，所以喉咙发黑，得名“喉黑”。它们是近年广受日本食客喜爱的高级鱼种，“喉黑两吃”分别是半条鱼刺身，半条鱼火烤。脂肪丰厚，鱼味鲜甜，无论刺身还是火烤，都让人停不下口，是日本居酒屋的时令贵族。喉黑鱼刺身
*作者供图
很少有人知道，中国也产喉黑鱼。
倘若到舟山宁波一带的海鲜市场，照着喉黑鱼的照片问鱼档的老板，他会告诉你：“这种啊，有的有的，这边叫红果鲤。”在宁波舟山一带，人们喜欢它的肉嫩而肥。只需简单的清蒸，细细铺上一层葱，再浇一勺滚油，那个香味…灵啊！清蒸红果鲤
*沫沫食觉
不同国家有相似的海鲜很常见，很多时候，同一种鱼，差别只是叫法不同。
喜欢吃日料的朋友，一定吃过赤贝或赤贝寿司。肉脆而甜，带着一点不让人讨厌的金属味，很受中国人的欢迎。可每次吃的时候，我总觉得似曾相识，又想不起来在哪里见过。直到前两个月在台州的一家餐厅，一盘个个新鲜、巨大、饱满的毛蚶上桌，我才突然恍然大悟，毛蚶肉和赤贝有点像啊，都是脆甜、都带着点金属味，吃法都类似，生吃即可。赤贝*摄晃荡范
一查才发现，赤贝是毛蚶的亲戚，都属于蚶科，只是赤贝相较于毛蚶个头更大些。
海水是流动的，相似的物产和的气候会诞生接近的料理和保存食材的做法，这也是鱿鱼盐辛和鱿鱼醢有相似性的原因。
相似，不代表完全相同。同样一条红果鲤/喉黑鱼，日本人火烤或者做成炊饭，中国人则直接清蒸；赤贝和毛蚶虽然都是生吃，中国人不会挖出肉并改刀去修剪毛蚶，而是直接开水烫一下，沾米醋和酱油食用。
清蒸淋油是中国南方沿海城市烹饪鱼的最常见方法其中的原因，总结起来大概是如下三种：
相同食材在不同海域有不同特性；不同文化带来了不同的烹饪方式；不同的时代有不同的口味偏好。就用马鲛鱼——这个整个中国沿海都吃、日本人也吃的鱼种为例。马鲛属下共有18个品种，每个品种的分布和特性都不同。中国渤海湾的马鲛鱼
中国台湾海域盛产康氏马鲛，被台湾人成为“土魠鱼”。在台湾海域的康氏马鲛，个头大，肉质较为粗糙，台湾人民喜欢裹地瓜粉油炸，制成土魠鱼羹。沿着海岸线游动的蓝点马鲛，则喜欢从南向北不断洄游。游到海南岛时，实在的海南人民看到马鲛鱼肥厚无刺，就直接香煎。香煎马鲛鱼，也因此成为了海南春节必备的年菜。清明前游到了东海舟山附近的蓝点马鲛，则被称为“鰆鯃”，也就是“川乌”。此时的蓝点马鲛，拥有一年里肉质细腻、脂肪肥厚的最完美交接点，再经过咸淡水的洗礼，口味最佳。宁波人抓了上来，用最擅长的笋丝咸菜烧清蒸，香气逼人。笋丝咸菜蒸川乌
*作者供图
清明后游到黄海的马鲛鱼，脂肪肥厚，但肉质相比在东海舟山时就稍显粗糙了。山东人民性格直爽，爱吃饺子，于是直接剁碎了包饺子，就是全国闻名的“鲅鱼饺子”。以上是当蓝点马鲛鱼游在中国境内海域时的不同情况。同样的蓝点马鲛鱼，除了在中国海和日本海之间洄游，还会在濑户内海和太平洋之间洄游。蓝点马鲛鱼
其中濑户内海曾经长期在春季有马鲛鱼的渔汛，所以日本马鲛鱼又被称为“鰆”。日本人会将其做成刺身，或者用传统西京烧的方式来食用。幼鰆刺身
*itouyaryokan.