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面对名贵的中药许多市民的第一反应不是用来煲汤，就是拿来泡酒近日，65岁的陈先生（化名）突发头昏、心慌胸闷、手脚麻木乏医院就诊医生检查发现他血压极低、心律失常出现频发室性早搏，情况紧急到底是怎么回事？经反复询问结合陈先生的临床表现，医生判断他是“乌头碱中毒”，而起因竟是听信“土方”自制药酒惹的祸！陈先生进ICU接受治疗“我也没想到那个酒喝了会中毒，以后肯定不喝了！”刚刚经历了“中毒”风波从ICU转到普通病房的陈先生即将出院，回想起这段经历，他仍心有余悸。听信“土方”自制药酒喝，突发恶性心律失常几年前，陈先生因一次中风留下了左手麻木的后遗症，这两年情况有所加重。几个月前，他从朋友处获得一个“土方”——用几味中药泡酒，说是饮用后可缓解手部麻木症状。于是，他便自行买来中药泡酒喝。“刚开始每次喝不到一两，喝了两个月没怎么见效。前阵子我就每天多喝了一点，没想到就出意外了。”陈先生回忆道。10月27日午饭后，他在家突然觉得胸闷、心慌，开始以为休息一下会好，没想到心悸的感觉愈发强烈，随后口唇发麻、四肢无力、浑身冒冷汗，家人看情况不妙，马上送他到广州医院急诊科就诊。“他就诊时，生命体征不稳，血压低、心律失常。”广医三院急诊科副主任医师胡峻岩介绍说。到医院时，陈先生的血压只有70/40mm-Hg（正常为/80mm-Hg），心电图显示频发性室性早搏。医护人员第一时间给他补液、升血压、抗心律失常，并转进ICU治疗。陈先生入院时心律失常、血压极低。乌头碱中毒惹祸，救治及时终脱险到底是什么原因引起的他突发恶性心律失常呢？在医生的反复询问中，陈先生说出了自制药酒的事情，并将泡酒的中药材告诉医生。“患者拿来泡酒的中药材中有川乌、草乌，结合患者的症状，我们诊断他是‘乌头碱中毒’。”该院急诊科胡峻岩医生介绍。川乌、草乌含有一种有毒生物碱——乌头碱，口服纯乌头碱0.2mg（毫克）即可中毒，3-5mg（毫克）可致死。“患者喝的自制药酒中含有乌头碱，达到一定剂量就可致中毒。”广医三院重症医学科主任王懿春介绍说，乌头碱中毒，低剂量时会表现为口舌麻木、头晕、恶心、心悸、心律失常等；剂量较大，严重时会出现恶性心律失常，对心脏产生损害，引起脑水肿、肺水肿等，甚至引发休克、死亡。“陈先生属于较低剂量中毒，加上送医及时，所幸未造成严重后果。”王懿春说。从急诊转入ICU后，医生为他做了血液净化治疗，帮其排出体内的毒素。10月29日，陈先生各项生命体征平稳，从ICU转出至普通病房。莫偏信“土方”乱泡药酒喝有些市民会尝试自制药酒喝以养生保健，广医三院药学部中药师曹礼慧提醒，不是所有的中药都可以泡酒，特别是一些有毒的中药饮片不适宜泡酒，比如生的川乌、草乌就属于毒性较大的中药饮片，即便经过炮制也仍有毒性，不建议拿来泡酒服用。其次，中药配伍使用有讲究，配伍得当可以增强疗效，降低毒性；配伍不当不仅会降低疗效，还可能增加毒副作用。“养生保健更要注重健康科学，对于‘土方’‘偏方’，市民不要盲目听信，要找专业中医师/中药师咨询，谨慎使用。如出现身体不适，应尽快送医，以免发生意外。”胡峻岩建议。除此之外
还有不少人喜欢自酿葡萄酒
风险也不小
自酿酒，小心杂菌污染
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。
我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。
这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。
灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。
但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。
1.自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留；
2.相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险；
3.另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。
自酿葡萄酒
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在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。
此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少。
编辑｜吴嘉玲审核｜飞来源：广州日报、果壳等扫描