鲅鱼，也就是马鲛鱼，在我国，这种出产范围极广的高价值海鲜，从渤海湾到海南岛都可捕获，基本实现了南北通吃。肉厚刺少的马鲛鱼，征服了沿海地区的人们。
老铁，你的鲅鱼饺子来了。
虽然近几年，海洋渔业资源日渐匮乏，大小黄鱼等各类昔日的明星鱼种不是枯竭，就是鱼汛难觅，可鲅鱼却始终活跃在我们的餐桌上，在为我们提供优质的蛋白质的同时，却也给南方人和北方人带来了吵架的理由。
这事儿还得从浙江宁波的一个小渔港说起。象山港，对全国人民来说是小渔港，可在宁波人民心中的分量却是极重的。宁波人别的不用说，吃海鲜的功夫一流，紧靠着舟山渔场，什么好吃的海鲜没吃过，就连最有名的红膏呛蟹，也只能算是形式大于内容的名片而已。而各种压箱底的海鲜中，必须得有象山港马鲛鱼。
越是平民化越是真海鲜图片来源网络
马鲛鱼，北方人习惯叫鲅鱼，南方人一般叫马鲛鱼，而宁波人在清明时节，喜欢叫它川乌。鲅鱼听起来干脆利落，而川乌这个名儿，感觉就是文人骚客给弄的。这不，还没进入主题，两边就可以先预热起来。
清明节的马鲛鱼为什么叫川乌，大底是受日本人的影响。在日本，马鲛鱼写作“鰆（chūn）”，春天之鱼的意思，也叫鰆鯃（wú），跟川乌音相近，估计就是这么来的吧。从起名上就能看出，日本人对自然更多了一种珍爱的意味，虽然捕捞起鱼来也不含糊。
川乌好听，更好吃图片来源网络
宁波人口里的川乌到底有啥特别的？每年清明前后一个月左右的时间，是蓝点马鲛鱼的繁殖季节。繁殖季节鱼类最好吃是常识，马鲛鱼也不例外。宁波的象山港就是一个知名的马鲛鱼繁殖场。这个季节捕到的蓝点马鲛鱼通体泛着蓝绿色的光泽，实在符合作为“春天使者”的定位。
对海鲜来说，好看的很多，好吃的才是王道。这个时候的象山港马鲛鱼，既好看，又好吃，叫一声川乌，一般的鲅鱼还真不敢答应！虽然国内马鲛鱼的品种也不少，但是蓝点马鲛鱼在北方也是有所分布，同样的繁殖季节，肉质应该不会相差太多，那照道理说，价格也应该不至于差别太大。可实际情况却是，宁波象山港马鲛鱼的价格，让很多北方人觉得不可思议。
淡粉色的肉里饱含脂肪图片来源网络
北方地区普遍的价格范围在20-40元/斤，而宁波的马鲛鱼，昨天菜场刚问的价格是60元/斤。别急，还没说完。如果是象山港内港捕获的大规格马鲛鱼，参考往年行情紧俏的时候，不算个别案例，价格能达到-元/斤。这个价格能把老铁嘴巴里的鲅鱼馅儿饺子惊出来。
为什么会出现这样的现象，大概有两方面的原因：吃法和地方特色。
北方不拘一格，南方本色出演
首先来说说吃法。马鲛鱼的吃法非常多样，煎炸烹煮样样都合适。北方地区，多以油煎（炸）、红烧、做饺子为主，说简单点就是鱼当肉来烧，弱化了马鲛鱼作为海鲜的本味。而宁波地区特别是象山，虽然也有拿鱼肉做鱼丸的传统，做熏鱼也常见，但川乌最家常的做法还是雪菜（咸菜），当然还有清蒸。
透骨新鲜的川乌雪菜
稍微过一下油，放入雪菜和笋丝，加水炖煮片刻就可出锅。作为海鲜的绝佳伴侣，雪菜轻松就能吊出海鲜的本味，而不损肉质。清蒸更是只加盐和料酒的简单烹饪，最多再滴几滴酱油。繁殖季节的马鲛鱼，体内的脂肪含量达到峰值，入口即化正当时。宁波地区的做法在不损马鲛鱼本味和肉质的同时，更是将它的特质层层推进到极致，不叫它乌川都不行。
是炒作还地方特色早已说不清楚
川乌的高价，说到底，只是宁波部分地区独有，并没有形成大范围的市场效应。海鲜市场本就有很强的地域性和波动性，也就有了炒作的空间。可川乌的炒作并非个人或企业所为，而是市场和民间共同合作完成的。马鲛鱼特殊的繁殖洄游特性，给象山渔港贴上了原产地标签。宁波人会吃川乌，也喜欢吃川乌，渔贩们就借题发挥，声称象山港的马鲛鱼绝无仅有，跟外海的马鲛鱼一个天上一个地下。渔民也乐见这样的传闻不断发酵和传播，甚至还会助长。
马鲛鱼交易市场
时间一长，各种传闻就渐渐变成社会共识，有些更是夸张到推崇某一小片海域为最正宗的产地，过了某一座桥，就是两个不同的价格。当地的渔获集散地也会组织类似于日本水产市场的竞拍活动。“极品”马鲛鱼往往会以夸张的价格成交，这种作秀在外行人看来还是有很强的视觉和听觉的冲击力，不断强化着“象山港川乌”这个品牌在当地的影响力。
存在即合理
是不是炒作并不重要。群众的眼睛还是雪亮，嘴巴还是很叼，产地说在吃货面前是装不下去的。相同的口感，谁买贵的谁傻。当然也有经济方实力方面的原因，原产地标签不是人人都能玩的。有钱人当然可以花钱吃个心理和身体的双重享受。好就好在，普通百姓也可以选择适合自己的享受，谁也不碍谁。
