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有老饕朋友在朋友圈里
晒出了时令美食
——咸菜马鲛鱼，
原来，蓝点马鲛鱼
已经悄悄洄游到象山港。
3月7日，记者去象山高塘岛采访时，岛上的渔民正在整理白色的渔网。
这种用来捕捞马鲛鱼的渔网，带有很多白色的浮标，长达几千米。
渔民告诉我，马鲛鱼每年春季游入象山港产籽，喜欢在礁石边游动。
高塘岛上，花岙第一站渔家乐的老板介绍行情，马鲛鱼已经零星上市，这几天捕捞上来的数量非常少。“每斤要卖多元。”“中午吃完这条，店里就没货了。”咸菜马鲛鱼汤，是当地传统的吃法。同在象山港畔的鄞州咸祥，3月7日，马鲛鱼终于“游”到了咸祥菜场，卖出了每公斤元的好价钱。价格和象山相差不多。比去年刚上市时略贵。7日早上咸祥菜场终于出现了正宗马鲛鱼干科峰摄在当地开饭店的横码海鲜城的干老板告诉我，现在，市场上正宗马鲛鱼数量不多，当地渔民捕捞上来的只有两三个摊位，都是刚刚游入象山港的“游泳冠军”。接下来，马鲛鱼会越来越多，价格也会有所回落。
同样一盘咸菜烧马鲛鱼，宁海食府的大厨陈海波掌勺，就烧出了新花样，用青咸菜烧煮，色泽鲜亮，口味更为清爽，鲜美。
游入象山港后马鲛鱼会越变越蓝象山港马鲛鱼通体泛着蓝绿色光泽，肉质呈自然的浅浅的粉红色。干科峰摄当地人有一个非常直观的挑鱼诀窍，象山港马鲛鱼鱼身硬扎，摸上去手感硬邦邦的；平板摆放，头尾往上翘起，而非象山港马鲛鱼则无这些特点。鲜度高的象山港马鲛鱼头尾翘得高高的。干科峰提供
象山港的海水咸度较低，马鲛鱼游入后，颜色会越变越蓝。等到清明前后，捕捞上来的马鲛鱼通体蓝莹莹的，非常漂亮，口味也最为鲜美。
川乌是象山港早春招牌海鲜
每年清明前三四十天，象山港马鲛鱼肉质鲜嫩、肥美，在宁波有“鱼中极品”的美誉。而身价也较昂贵，当地的渔民亲昵地称其为象山港马鲛鱼、鰆鯃或川乌。
这个时间段，象山港沿岸的海鲜店生意特别热闹，很多人特地赶去品尝。
烧咸菜汤和抱盐是当地人喜欢的传统吃法。马鲛鱼头尾肉少骨多，加点雪里蕻咸菜同煮，鱼骨和咸菜的的鲜味都掉入汤里，鲜美无比。
鱼肉厚实的中段抹点海盐短时间腌制后，添加黄酒、葱姜等隔水蒸熟，鱼肉会变得紧致，而且非常香。
另外香煎鱼块、糖醋鱼骨也非常好吃。
为啥象山港的马鲛鱼如此金贵？高塘岛上的渔民告诉我，每年清明前从太平洋洄游到象山港产籽的蓝点马鲛鱼，通体蓝莹莹的，肉质异常鲜美，当地人亲昵地喊为“川乌”，产籽后，马鲛鱼就游离象山港，肉质就会变粗，鲜味也大打折扣。
如何判断马鲛鱼是否捕自象山港？和海鲜打了几十年交道的行内人告诉我，只需瞄上一眼，就能判断个大概。
过了清明节，马鲛鱼又会游离象山港，因此想尝鲜的吃货，记得要在清明前享用，而且记得要吃大鱼，否则又要等上一年哦。
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