周东旭比目鱼 [复制链接]

作者：周东旭

每次在饭店里吃到箬鳎鱼的时候，我便会向人介绍这就是比目鱼。外地朋友总会很惊诧，原来比目鱼长这个样子。其实比目鱼，在中国人的眼里是爱情意象，如并蒂花、连理枝、比翼鸟、双飞蝶，鸳鸯等一样。卢照邻《长安古意》“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙。比目鸳鸯真可羡，双去双来君不见？”但长成鞋底饼一样比目鱼，在心目中与爱情意象相差甚远。李笠翁有一部《比目鱼》的戏剧作品，即用的是比目鱼的意象。饭店和菜场里常常写成“玉秃鱼”，这是白字先生的写法，一如“米鱼”（鮸鱼）、“川乌”（鯃）。

《宝庆四明志》：“比目鱼《吴都赋》曰：双则比目，片则王余。注：“比目东海所出，王余鱼，其身半也。俗曰：越王食鲙鱼未尽，因以其半弃之为鱼，无其一面，故曰王余也。”

越王吃鱼的时候，吃了一面，另一面扔在水里，化为一种鱼，这种鱼叫王余鱼。古人对这些美丽神话传说深信不疑，大概还真有这么回事似的。宁波人说算命人的嘴巴能说会道，常常说，说得“死人会走，白鲞会游”。所谓白鲞就是剖开晒干的黄鱼，味极美。枯鱼能游，这大概是老百姓说话的民间幽默所在。

吃鱼一面一面吃，大概也是海边人家的禁忌习俗，因为不能翻鱼，翻不利市。说到半鱼，我常常想起小时候看过的一个故事，说清末松江府陆稼书，进城赶考前，有一天中午，他母亲给他烧了一碗鱼，他吃了一半，因为孝心想剩给母亲吃。结果母亲没吃，把鱼翻过来，看上去又像一条鱼，晚上吃饭的时候，母亲依然端出那碗鱼说，儿子，这是娘新烧的一条鱼，你尝尝味道如何？陆稼书一看，不就是中午那条鱼嘛，就直接说，娘，这不是中午那条鱼嘛！谁知道他娘板起脸色说，难道你连娘的话都不信了吗？陆稼书见状忙说，娘说得对，这是新烧的一条鱼，是孩儿不孝，惹母亲生气。这时候，母亲更生气了，说：“稼书，你明明知道这是中午吃剩的半条鱼，为什么要迎合娘的话说一条刚烧的鱼呢？儿啊，今日娘是特意试探你一下，不想你现在就懂得迎合。以后你做了官，如果畏惧权势，不分黑白，迎合上司，怎么为官清正，为民作主呢？”陆稼书听后如醍醐灌顶。这就是著名的半鱼之训。现实中确实有许多睁眼说瞎话的事，为了亲情，为了私利，为了升迁，随声附和，不讲事实。

比目鱼，可以刮去鳞，也可以直接剥去皮，可以清蒸、红蒸，也可以红烧，做法也简单，清蒸，洗尽，放盘里，贴上姜、倒上酒就可以，红蒸，倒上秋油。红烧的话，可以整条烧，也可以切段烧。刺少，肉多，味美，价廉。