食品安全
家
庭
聚
餐
/合家相聚/
共享天伦之乐
自古以来，中国家庭传统情愫浓厚，饮食文化源远流长，走亲访友、家庭聚餐更是逢年过节不可缺少的一环。
合家相聚共享天伦之乐，共品美味佳肴。为此，在饮食上我们要注意什么？
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一
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防范意识务必加强
消费者
▲应充分了解家庭自制尤其地方传统食物加工注意事项和食物中*风验
在夏秋季、食用菌采摘季、重大节假日等特殊时期
▲要增强食品安全防范意识和自我保护意识，牢记食物中*事件可能导致的严重后果，警记不要品尝来源不明的食品，不吃野生蘑菇，不吃霉变与过期的食品，不吃腐败变质的食品
▲要科学看待传统食物、自制食品的安全性，要注意食品烹饪加工环节的安全，要妥当冷藏与储存食物等
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二
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食材选购务必理性
家庭聚餐建议以常见食材来制作菜肴，理性选择食物种类，不可过分追求新奇特食材，尽量选购当季新鲜的食物，要从正规途径购买。
（一）谨慎选用易产生米酵菌酸的食材
米酵菌酸不同于其他*素，耐热性很强，一般的烹调方法不能破坏其*性。由椰*假单胞菌产生的米酵菌酸是引起食物中*和死亡的主要原因，其*素可对对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%-%。
哪些食材容易产生米酵菌酸呢？
▲我国近几年发生的由椰*假单胞菌酵米面亚种引起的食物中*主要食品有发酵的玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类制品，如北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米加工后做成的吊浆粑、河粉、肠粉等食品为主
▲选购时要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期
▲泡发木耳、银耳，时间不宜过长，泡发后应及时加工食用
▲不能食用隔夜泡制加工的银耳、木耳及其制品
▲不要食用已变质的银耳或木耳
（二）不要食用野生菌
野生蘑菇种类繁多▲其鉴定需要丰富的专业植物分类学知识和条件，就普通人而言，很难识别，因此建议不采、不食、不买、不卖野生蘑菇▲不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的*蘑菇鉴别方法▲如自行采摘蘑菇煮食，食用后出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛、视力模糊等表现，就应该高度怀疑是*蘑菇中*，必须马上就医，否则就可能会错失最佳治疗期，引起中*乃至死亡等严重后果
（三）养身药材搭配要遵循科学
秋冬季节▲不少民众流行购买中药材泡酒或炖汤养身进补，但其种类繁多，难以辨别▲一是谨防含乌头碱类药物中*，如草乌、附子类、川乌、雪上一支蒿等，普通炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其*性，要到正规药店购买药食同源种类药材▲二是不应随意相信秘方、偏方，避免在不了解药性的情况下，盲目按秘方、偏方泡制药酒食用▲三是不购买不饮用无标签标识、浸泡中药材成分不清、来历不明的泡制酒
（四）谨防可能容易忽视的常见食材
▲如发芽的土豆、新鲜*花菜、发霉的甘蔗等会导致食物中*，注意要选材加工适当▲疫情期间还需注意冷冻食材的选择和清洗
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三
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自制加工务必科学
世界卫生组织推荐的通用“食品安全五要点”：
▲保持清洁
▲生熟分开
▲食物要彻底煮熟烧透
▲在安全的温度下保存食物
▲使用安全的水和食物原料
（一）谨防交叉污染
一是谨防交叉污染
由于在厨房没有做到生熟分开是国际上公认的导致食源性食物中*发生的主要原因，尤其注意熟食制品、凉拌菜、冷食、生食水产品等食品，接触食物的案板、刀具、容器和接触抹布务必要分开使用，用后要分别清洗干净并经常更换。
二是要保持厨房环境清洁
保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁，清洗餐具和厨具用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消*。
（二）彻底煮熟煮透
正确的烹调方法和适当的温度
▲一般食物中心温度达到70℃可有助于保证食用安全
▲针对一些特殊食材，更要注意充分煮熟煮透，如新鲜的*花菜含有秋水仙碱、扁豆及油豆含有可能引起人中*的皂素、血细胞凝集素等天然*素，只有充分煮熟煮透才可以破坏该类*素
▲自制豆浆时要防止“假沸”现象，煮沸后需继续煮5～10分钟，防止食物中*
（三）自制食物有大学问
家庭聚餐时，给客人提供自制食物也逐渐成为一种时尚追求，越来越多的消费者崇尚自制更为安全和生态，但操作不当会存在食品安全风险隐患。
一是自酿葡萄酒，关键是酿造过程要严防杂菌感染
▲发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消*、沥干
▲葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的
▲在发酵或贮存过程中如出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，尽量不要饮用
二是警惕家庭自制的密闭发酵类食物
▲发酵豆制品如臭豆腐、谷物和肉制品中可能被肉*杆菌污染
▲预防肉*杆菌污染最好的方式就是原料控制、环境监测，高温杀菌，在各个环节保障食品的安全
▲对食品原料进行彻底清洁处理并进行蒸煮处理；加工后的食品要迅速冷却并在低温环境储存，避免在较高温度或缺氧条件下存放，以防*素的产生
三是高度警惕自制花生油可能存在*曲霉*素安全隐患
▲*曲霉*素对热稳定，常规烹调和加热不能破坏其*性
▲以花生作为主要原料，家庭用榨油机自榨的花生油，看似“原生态”，但其在加工前仅依靠肉眼挑选，无法有效去除可能含有*曲霉*素的花生仁
▲同时，因生产工艺、检测等方面限制，其花生油质量安全无法保证，容易发生因*曲霉*素超标带来的安全风险问题
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四
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食物存储务必警惕
一是食材储存讲分类
▲不同类别食物，应采取不同的储藏方式
二是存储时要生熟分开，避免交叉污染
▲注意冰箱内不要放得过满，以免影响制冷效果，还要注意冰箱冷藏保存的剩菜、剩饭，再次食用前应确认没有腐败变质，并彻底加热
三是要及时清理，遵循“先进先出”原则
四是冰箱内的食物不宜储存比较长的时间
在家庭聚餐时
让家庭享受美食与聚会快乐的同时，
要注意食品安全，
不铺张浪费，
提倡公筷公勺，
共同守护美好家园与食品安全！
来源丨怀远县市场监管局
图片丨网络
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