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中国对猪的需求
根据美国农业部（USDA）年统计的数据，全世界生猪存栏量为,,头，而中国的生猪存栏量为,,头，也就是说全世界的猪，有一半以上生长在中国。
猪对中国人的重要性在汉字中就有所体现——有观点认为“家”这个字，由“豕”（猪/野猪）和“宀”（房子/屋顶）组成。倒不至于说一个家必须要有猪才叫家，但至少可以说，猪肉是中国饮食文化中最重要的一部分。如果你打开任何一款菜谱类APP，你会发现猪肉的做法是最多样化的，正可谓“全身是宝”。
图丨下厨房
然而，中国人对猪肉的情怀并没有让中国“土猪”品种繁荣昌盛。
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我们吃的猪都是哪来的？
有没有人想过这个问题：我们吃的猪是哪来的？
目前中国的肉用猪品种以外种猪和外种猪杂交猪为主，代表品种有英国的大白猪、丹麦的长白猪、和美国的杜洛克猪，我们通常把这三种“洋猪”简称为“杜长大”。
大白猪（LargeWhite）又称为大约克夏（Yorkshire），原产于英国。由于大白猪饲料转化率和屠宰率高以及适应性强，世界各养猪业发达的国家均有饲养，是世界上最著名，分布最广的主导瘦肉型猪种。
长白猪原名“兰德瑞斯猪（Landrace）”，原产于丹麦，是世界上优秀的腌肉型猪种，由当地猪与大约克夏猪杂交育成。
杜洛克猪（Duroc）原产于美国，其最大优势为生长快，饲料转化率高，抗逆性强。
图丨giphy
那么中国土猪是什么猪呢？与中华田园犬的概念相似，中国土猪也不是一种猪，而是中国地方猪种的合集。根据第二次全国畜禽遗传资源调查的结果，中国的88种地方猪有85%的品种数量在急速下滑。项城猪、定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪这四个品种已经灭绝，另有三十余种濒危或濒临灭绝。而曾经被誉为“四川回锅肉标配”的成华猪在年的存栏量仅为头左右。
成华猪是四川土生土长的黑毛猪，发源地为四川省邛崃市，当地人养殖成华猪已有1多年的历史。成华猪肉最大的特点就是脂肪含量高，肌内脂肪含量可以达到3.5%，而白猪的通常只有1%。肌内脂肪高，从美食角度说就是能看到大理石样纹理。
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